Bacalao

Bacalaoer laget av norsk klippfisk og er egentlig ikke en norsk tradisjonsrett i ordets rette betydning, men stammer fra Spania og Portugal. Men norske klippfisk eksportører og sjømenn lærte retten å kjenne der på slutten av det nittende og begynnelsen av det tjuende århundre og tok med seg krydderet som trengtes for å lage bacalao hjem til nord-vest landet hvor den etter hvert ble en del av mattradisjonen der. Min x-svigermor var av klippfiskeksportør slekt og hun lagde en helt fantastisk bacalao.

1 kg klippfisk
1 kg poteter
500 g løk
2 dl tomatpuré
1 boks pimientos
2 spansk pepper
kajennepepper
3 dl oliven olje
1 dl vann

Vann ut klippfisken 1-2 døgn. Bytt vann flere ganger.

Fjern skinn og bein. Skjær den utbløtte fisken i passe serveringsstykker.

Skrell løk og poteter og skjær dem i tynne skiver. Legg poteter, fisk, løk og strimler av pimientos/spansk pepper lagvis i en gryte. Strø kajennepepper over hvert lag pimientos. Rør tomatpuréen ut i vannet, bland den med oljen og væsken fra pimientos-boksen.

Kok under lokk 1 1/2 time over meget svak varme. Ikke rør i retten, men rist av og til i kasserollen.

Ikke krydre for mye før bacalaoen har «satt seg». Smak på den etter en times tid om den kan tåle mer chilipepper.

Erfarne bacalao-spisere liker styrke så de svetter. Gjester i tilvenningsfasen bør behandles med mindre pepper.

Server med pariserloff og sitronbåter og ikke glem og fyll opp glassene til gjestene.