Kylling Og Purrepai

015_kylling og purrepai_thumb[3]
Fra Epicurius: En historisk oppskrift som kan dateres tilbake til middelalderens Wales, kylling og purrepai gir utrolige, godgjørende smaker og en enkel luksus. Dette var elegant mat da som det fortsatt i dag. Dette er en av en rekke gode oppskrifter som kom over til USA i de tidlige, koloniale dager, å bli en favoritt på tavernaer og hos hjemme kokker. Den danner grunnlaget for Chicken Pot Pie, dens mer vanlig amerikanske fetter.

Ingredienser
170 g paideig
1 kylling; ca 1,8 kg *
skinkeskiver
stor purre; renset og hakket
1 medium løk
salt og pepper
1 klype muskatblomme eller muskat
3 dl kylling kraft
1,2 dl kremfløte

Instruksjoner 
Lag deigen og sett den på et kaldt sted for å hvile.

I mellomtiden forbereder fyllet. I en dyp 1 – 1 1/2 liter paiform, sleg lag av kylling, skinke, purre og løk eller sjalottløk, tilsett muskatblomme, muskat og krydder, deretter gjenta lagene til formen er full. tilsett kraften, deretter fukter du kantene på formen før du kjevler ut deigen til ønsket størrelse.
Plasser deigen over fyllet og trykk kantene ned godt med tennene på en gaffel.

Lag et lite hull i midten. bruk restene av deigen til å lage blader eller en rosett som du plasserer meget lett over det lille hullet.

Pensle deigen med melk, og stek ved middels varme, 180 grader C, i 25 til 30 minutter. Dekk deigen med fuktig bakepapir etterhvert hvis toppen ser ut til å bli for brun.

Varm fløten forsiktig opp. Når kpaien er stekt, fjerne fra ovnen. Løft forsiktig av rosetten og hell fløte inn gjennom hullet. Sett tilbake rosett og server. (Denne paien vil danne en deilig myk gelé når det blir kald.)

* oppdelt, utbenet og hakket.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s