Soufflé au Grand Marnier – Likørsoufflé

En delikat dessertoppskrift funnet i “Fransk Bondekost”
utgitt av Hjemmets Kokebokklubb in in 1980
Soufflé au Grand Mamier – Likørsoufflé

En soufflé (fransk: [su.fle]) er en bakt eggbasert rett som stammer fra tidlig i det attende århundres Frankrike. Det er laget med eggeplommer og pisket eggehvite kombinert med ulike andre ingredienser og serveres som en smakfull hovedrett eller søtet som en dessert. Ordet soufflé kommer av det franske verb souffler som betyr ‘å puste’ eller ‘å pese’.

4 porsjoner
Tilberedningstid: Ca. 20 min.
Steketid: 30-40 min.
Ovnstemperatur: 180-190 ‘C
Nederste rille i ovnen
Kan ikke fryses.

Ingredienser
2 ss smør
3 ss hvetemel
2 1/2 dl melk
Salt
3 ss sukker
5 egg
3-4 ss Grand Marnier likør
Smør og rasp til formen

Fremgangsmåte

[1] Smelt smør, tilsett mel og rør godt. Spe med varm melk til en jevn, glatt saus og la den småkoke i noen min. Avkjøl sausen litt.

[2] Skill eggeplommer og hviter. Visp eggeplommene sammen og rørdem så inn i sausen. Smak til med en knivsodd salt, sukker og Grand Marnier.

[3] Smør og strø en souffléform med rette kanter (størrelse ca. 1 liter). Pisk eggehvitene helt stive. Rør først 2-3 ss av eggehvitemassen i røren og skjær resten forsiktig inn.

[4] Hell soufflérøren i formen straks og sett den på varm ovnsplate i ovnen. Ovnsventilen skal være lukket de første 15-20 min. av steketiden.

[5] Serveres straks med aprikosmos smakt til med litt Grand Marnier.