Måneskinnspudding

Dette var faktisk yndlingsdesserten til Norges store komponist, Edvard Grieg. Grieg hadde sitt siste store selskap under lysekronene i Festsalen til Engebret Café i Oslo i 1906, året før han døde. På Engebret Cafés hjemmeside kan man lese at man i dette selskapet “spiste ekte skilpaddesuppe og måneskinnspudding og drakk søt Champagne”.

Av dette skjønner man at “Måneskinnspudding” var å anse som en luksusdessert før i tiden, og den er vel verdt å hente frem til dagens dessertbord også.

Ingredienser:
Fromasj:
3 egg
1 dl sukker
5 plater gelatin
2 ss kokende vann
1 stor sitron
3 dl kremfløte
Eggedosis:
3 egg
3 ss sukker
Servering:
friske bær

Fremgangsmåte:
Fromasj:
[1] Skill eggene. Pisk eggeplommer med sukkeret til blandingen blir lys i fargen. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Løs dem så opp i en kopp med 2 ss kokende vann. Riv skallet av sitronen og bland i eggedosisen. Press saften av sitronen og bland med gelatinblandingen. Ha så dette også i eggedosisen og rør blandingen jevn.

[2] Pisk kremfløten til krem og bland i. Bruk gjerne en stålvisp, så alle kremklumper fjernes.

[3] Ha til slutt eggehvitene i en helt ren bolle og pisk de til luftig, hvitt skum. Vend også dette inn i blandingen og rør forsiktig med stålvispen så blandingen blir helt jevn og klumpfri.

[4] Hell desserten i en dessertskål og sett i kjøleskapet i noen timer, til fromasjen har stivnet.

Eggedosis:
[5] Rett før servering piskes egg og sukker til tykk, luftig eggedosis.

Servering:
[6] Ta fromasjen ut av kjøleskapet, og hent gjerne frem hvit duk og sølvtøyet også.

Tips:
1)  Det er viktig at eggedosisen piskes rett før servering. Etter at den har stått en stund, vil den nemlig miste noe av luftigheten og dele seg litt. Fromasjen kan imidlertid fint lages dagen før servering.

2) Noen liker å hvelve fromasjen ut av formen og over på et stort serveringsfat med kanter, og så helle over eggedosisen før servering.